Laver les bulbes de fenouil. Les cuire 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée ( ils doivent être tendres tout en gardant de la tenue). 

Les égoutter, laisser tiédir, puis les couper en 2 dans l'épaisseur. Retirer et hacher la chair de chaque demi bulbe avec le chèvre frais. Faire fondre 30 g de beurre à feu doux. Incorporer la farine sans cesser de remuer. Verser peu à peu 10 cl de bouillon. Ajouter la crème liquide. Cuire 5 à 6 min en remuant sans cesse.

Faire revenir les lardons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Incorporer les lardons (sans la matière grasse, la réserver), la chair hachée des fenouils. Saler, poivrer. Répartir la préparation dans les fenouils évidés. Les placer dans un plat à gratin. 

Verser le reste de bouillon. Répartir l'huile des lardons sur les fenouils. Faire gratiner 10 à 12 min au four préchauffé à 180°C.