Fêtes de fin d’année : un expert révèle le vin qui accompagne le mieux le foie gras

Le foie gras s’impose comme une pièce phare du repas de Noël. Pour l’apprécier au mieux, si beaucoup optent pour un bon pain grillé ou un chutney de figues, le choix du vin qui l'accompagne ne doit pas être négligé non plus. Rouge, blanc, pétillant… Parmi ce large choix de bouteilles, laquelle choisir ?

Pour le savoir, nous avons fait appel à un expert en la matière, Kieran Ferragu, gérant de la société 220grains. Il a ainsi répondu à toutes nos questions afin de nous conseiller les meilleures bouteilles pour déguster comme il se doit sa tranche de foie gras pour les fêtes de fin d’année.

On le sait, le foie gras est un mets assez copieux, et le piège serait donc de se tourner vers un vin trop riche et trop gras comme un vin sucré. Il est important, dans ce cas précis, de prendre le contre-pied et de miser à l’inverse sur un vin qui possède de l’acidité “et qui va permettre de trancher” et contrebalancer.

On opte pour un vin avec plus d'acidité : “je conseillerai donc de partir sur un Chablis ou un Sancerre, qui vont très bien marcher, tout comme un vin du Jura qui fera également très bien l’affaire” indique l’expert.

Kieran Ferragu conseille sinon de partir sur un vin liquoreux — ce sont des vins à base de raisins blancs très mûrs et concentrés en sucre naturel — à condition de faire attention qu’il ne soit justement pas trop liquoreux mais plutôt demi-sec. La région de la Loire propose d’ailleurs “des demi-sec très intéressants”.

Pour les liquoreux qui ont de l’acidité, “il y a certains cépages où l’on retrouve ces propriétés” comme le Riesling d’Alsace ou encore le Chenin de Loire. “Ce sont des vins qui, même avec leur sucre, ont cette pointe d’acidité et que l’on peut servir avec le foie gras”.

Il en est de même avec les vins secs qui contrebalancent le côté gras du foie gras.

Reste enfin la question du prix, un critère important pour choisir le vin le plus adapté à son budget. 

• Compter entre 12 et 15 euros pour un Chablis. 
• Le Chenin de Loire coûte également entre 10 et 12 euros. “Ce sont des régions intéressantes qui échappent à la spéculation”.
• Un vin liquoreux d'Alsace s’avère également intéressant en termes de prix qui est “convenable et affiche un bon rapport qualité/prix. Autant d’ailleurs sur les liquoreux que sur les vins secs, l’Alsace est une région qui marche très bien”. 

Kieran Ferragu, cofondateur de 220 Grains, est un passionné de vin qui sillonne depuis des années les vignobles français à la rencontre des vignerons d’aujourd’hui et de demain. Avec son associé Pierre Fischer, il met un point d’honneur à proposer des vins authentiques et accessibles, portés par des valeurs d’ouverture et d’humilité. Leur concept œnologique repose sur le partage, la personnalisation et l’envie de transmettre le vin comme une véritable expérience.