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Langouste de Méditerranée en aigre doux miel, citron vert et fleur d"oranger par Alain Passard

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Photo par : vindep

Une des 3 recettes originales signées Alain Passard pour Vins de Provence


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 c à s de fleur d'oranger
  • 1 brin de romarin
  • 70g de miel d'acacia
  • 2 citrons verts
  • 3 navets de taille moyenne (4/5 cm de diamètre)
  • 3 têtes de brocolis bien fermes
  • Moulin de poivre noir
  • 2 langoustes de 500g pièces
  1. Étape 1 :

    Plonger dans une eau bouillante les langoustes pendant 8 à 10 min puis laisser refroidir à température ambiante. Tailler les navets en fins pétales dans la largeur à l'aide d'une mandoline.

  2. Étape 2 :

    Plonger ceux-ci dans une eau bouillante salée durant 15 secondes puis les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Ensuite, les déposer sur un linge et les réserver. 

  3. Étape 3 :

    Dans un bol, verser le miel, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et le jus de citron vert ; puis à l'aide d'un mixeur à main, incorporer délicatement l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise).

  4. Étape 4 :

    Vous obtenez un volume très dense et parfaitement lié. Découper les queues de langoustes en médaillons de 2 cm d'épaisseur puis les dresser au centre d'une assiette. Ajouter la chair des têtes que vous aurez soigneusement décortiquée. 

  5. Étape 5 :

    Arroser les langoustes de la sauce aigre-douce à raison de 2 cuillères à soupe par personne, puis recouvrir chaque médaillon de fins pétales de navets blanchis. Ajouter de fines tranches de brocolis crus taillées à la mandoline.

  6. Étape 6 :

    Parsemer de quelques brins de romarin finement ciselés et d'un tour de moulin de poivre noir.

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