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Tarte au citron en millefeuille
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Tarte au citron en millefeuille - Photo par Cedus Le sucreTarte au citron en millefeuille - Photo par Cedus Le sucre@ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le sucre
Une version orginale du millefeuille au citron !

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre40g de beurre
  • Zeste de citronZestes de citron jaune
  • Eau10 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre
  • Sorbet citronSorbet citron
  • Feuille de brick ou à pastilla20 feuilles de brick
  • Oeuf3 œufs entiers
  • Sucre cristal175g de sucre cristallisé
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • 20 cl de jus de citrons jaunes (4 citrons)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 200 °C.
  2. 2
    Faire cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d'eau avec les 100g de sucre. Les prélever et les égoutter. Réserver. Faire fondre le beurre sur feu doux.
  3. 3

    Découper les feuilles de brick en rectangles d'environ 12 x 6 cm. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu. Empiler plusieurs feuilles l'une sur l'autre et les passer au four jusqu'à ce qu'elles dorent joliment.
    Battre les œufs en omelette.

  4. 4

    Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter la crème et les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 min.

  5. 5

    Passer la crème citron à l'étamine, ajouter les zestes et la faire prendre au réfrigérateur.

  6. 6

    Procéder au montage en empilant environ 6 feuilles, étaler de la crème citron. Recommencer l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles. Surmonter d'une quenelle de sorbet citron et décorer de zestes confits.

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