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Feuilleté croustillant de chanterelles aux tomates séchées
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Feuilleté croustillant de chanterelles aux tomates séchées - Photo par La cuisine de FabriceFeuilleté croustillant de chanterelles aux tomates séchées - Photo par La cuisine de Fabrice@ La cuisine de Fabrice
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Par Fabrice du blog La cuisine de Fabrice

Maintenant que tout le monde connait la feuille filo pour son côté extrêmement croustillant, léger et facile d'utilisation, en un tour de main, vous pourrez réaliser ce feuilleté, agrémenté de jambon fumé et de tomate séchée.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • CibouletteCiboulette
  • Persil3 c. à s. de persil haché
  • Chanterelle500 g de chanterelles
  • Tomate séchée6 tomates séchées
  • Jambon de Bayonne4 tranches de jambon de Bayonne ou jusqu'à 4
  • Échalote2 échalotes
  • Feuille de brick ou à pastilla12 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Superposer les 12 feuilles filo. Couper 4 rectangles de 12*6 cm environ. Faire fondre une noix de beurre. Au pinceau, badigeonner chaque rectangle et superposer par 12 pour obtenir 4 feuilletages. Badigeonner la surface du dernier rectangle. Placer les feuilletés sur une plaque de four garnie d'un papier alimentaire. Cuire au four à 180 °C pendant 12 minutes.

  2. 2

    Emincer finement les tomates séchées. Tailler les tranches de jambon en lanières et faire revenir quelques minutes dans une sauteuse à feu vif sans matière grasse. Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Ajouter et cuire les champignons. Après quelques minutes, ajouter les échalotes. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons. Incorporer les tomates, le jambon, le persil. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  3. 3

    Séparer les feuilletages par 4 feuilles. Dresser le feuilleté en alternant feuilletage et champignons. Terminer avec la partie supérieure dorée. Décorer avec quelques tiges de ciboulette. Consommer aussitôt.

Conseils

Cuire les champignons dans la sauteuse utilisée pour de la cuisson du jambon. Les sucs et la graisse résiduelle parfumeront les champignons.

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