Vous regardez : Feuilleté de Châtaignes du Périgord
Video 1 sur 15
1h 5min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette de Michel Gautier
Ingrédients (6 personnes)
-
-
1 bâton de vanille de Tahiti sucre glace
-
-
-
-
-
-
-
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Couper la pâte en deux , étaler chaque pâton en un rectangle, découper deux feuilles de taille identique, laisser les reposer au frais 20m.
- Entailler la peau des châtaignes et verser dans une casserole avec de l'eau à hauteur, ajouter une cuillère d'huile, une pincée de sel.
- Porter à ébullition jusqu'à ce que l'écorce ramollisse et peler.
- Couper la pâte en deux , étaler chaque pâton en un rectangle, découper deux feuilles de taille identique, laisser les reposer au frais 20m.
- 2
- Remettre les châtaignes dans une casserole à fond épais avec le lait et la gousse de vanille fendue, laisser cuire à feu doux à découvert jusqu'à ce que lait soit absorbé ; puis mixer .
- Ajouter le beurre, le sucre, le rhum, puis un jaune d'œuf battu avec la crème de châtaignes.
- Disposer une feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de crème de châtaignes à 2cm du bord.
- Remettre les châtaignes dans une casserole à fond épais avec le lait et la gousse de vanille fendue, laisser cuire à feu doux à découvert jusqu'à ce que lait soit absorbé ; puis mixer .
- 3
- Humecter le tour avec un pinceau et de l'eau. Recouvrir de la deuxième feuille.
- Souder les bords, dorer avec un jaune d'œuf et nervurer.
- Enfourner 20 à 25 mn, four 200° th 7 3 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace. Accompagner de crème anglaise.
- Humecter le tour avec un pinceau et de l'eau. Recouvrir de la deuxième feuille.
