Mettre les 3/4 de la bière dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter environ 4 cuillères à soupe de sucre et faire réduire doucement. La bière doit s'évaporer et le sirop doit prendre. Poivrer et saler légèrement puis réserver.

Découpez 4 ronds de pâte feuilletée (aidez-vous d'un bol). On doit pouvoir couvrir le morceau de chèvre entièrement. Placer une tranche de chèvre (1cm d'épaisseur environ) au milieu. Poivrer légèrement et ajouter un peu de poivre. Fermer le feuilleté délicatement. Dorer avec le jeune d'oeuf et parsemer de graines de sésame. Cuire 10-15min au milieu du four à 200°C.

Pendant que les chèvres dorent vous pouvez préparer un accompagnement : salade, tomates séchées... Huile d'olive et vinaigre balsamique.

Dressez la salade d'un côté de l'assiette et mettez le feuilleté de l'autre. Nappez le feuilleté avec le sirop et servez tout de suite.