• Connexion
  • Inscription
Feuilleté de langoustes aux asperges
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.4 / 5 17 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

N
Par Nathalie du blog Les recettes de Nathalie

Ceci est une recette assez sophistiquée, idéale pour vos repas de fête.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte

  • 6 rectangles de pâte feuilletée d'environ 12*5 cm (2 pâtes feuilletées prêtes

Pour la garniture

  • Asperge24 têtes d'asperges cuites (en surgelées ou fraîches)
  • 3 queues de langoustes cuites et coupées en médaillons

Pour la sauce

  • Les carcasses des langoustes
  • Échalote1 échalote hachée
  • 1 tomate mondée et épépinée
  • Estragon1 c à c d'estragon haché
  • Concentré de tomates1 c à c de concentré de tomate
  • Cognac5 cl de cognac
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • BeurreBeurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte feuilletée :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Enfournez les rectangles (sans les piquer) environ 20-25 min à 180°C (th 5 ou 6).
    Laisser refroidir puis les couper en deux dans le sens de l'épaisseur.

  2. 2

    Préparation de la sauce :
    Faire revenir les carcasses de langouste dans le beurre, ajoutez l'échalote et faire suer 3 minutes.
    Ajoutez ensuite le cognac, le vin blanc, la tomate, le concentré de tomate la crème et l'estragon.
    Laisser cuire et réduire environ 45 min.
    Passez la sauce au chinois.

  3. 3

    Déposez sur du papier cuisson sur une grille du four la première moitié des pâtes feuilletées. Déposez dessus 4 têtes d'asperges par personne, puis des médaillons de langouste. Refermez les feuilletés avec la deuxième partie de la pâte. Faites réchauffer 10 min à 180°C.

    A la sortie du four arrosez l'intérieur des feuilletés de sauce chaude et servez.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée