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Feuilleté de Sole rôtie aux Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras

Recette suggérée par Johan Leclere " La Maison des Mouettes 1 rue des Claires 17440 Aytré

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Selon votre goût : Curry Madras
  • 8 pâtes à lasagne
  • 2 algues Nori
  • 300 gr beurre
  • 16 Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron
  • 1 céleri
  • 2 Soles de 1,2 kg chacune
  1. Étape 1 :

    Lever les filets de soles, ouvrir les Huîtres Marennes Oléron, les laver plusieurs fois (dans leur jus), et les pocher (dans leur jus) quelques instants.
    Cuire les pâtes à lasagne quelques secondes dans une eau bouillante.

  2. Étape 2 :

    Pour la sauce :
    Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre.
    Dans une poêle, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi-cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer.
    Réaliser une julienne de céleri.

  3. Étape 3 :

    Le dressage :
    Poser en décalé : sole, Huître Marennes Oléron, sole, Huître Marennes Oléron, sole. Attacher le tout à l'aide d'une lanière d'algues Nori. Disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole.

  4. Étape 4 :

    Napper de sauce.
    Disposer la julienne de céleri, puis saupoudrer du Curry Madras et mettre quelques bâtonnets de ciboulette sur l'ensemble.

Feuilleté de Sole rôtie aux Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras

Ingrédients
(6 personnes)

  • Selon votre goût : Curry Madras
  • 8 pâtes à lasagne
  • 2 algues Nori
  • 300 gr beurre
  • 16 Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron
  • 1 céleri
  • 2 Soles de 1,2 kg chacune

Etape 1 :

Lever les filets de soles, ouvrir les Huîtres Marennes Oléron, les laver plusieurs fois (dans leur jus), et les pocher (dans leur jus) quelques instants.
Cuire les pâtes à lasagne quelques secondes dans une eau bouillante.

Etape 2 :

Pour la sauce :
Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre.
Dans une poêle, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi-cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer.
Réaliser une julienne de céleri.

Etape 3 :

Le dressage :
Poser en décalé : sole, Huître Marennes Oléron, sole, Huître Marennes Oléron, sole. Attacher le tout à l'aide d'une lanière d'algues Nori. Disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole.

Etape 4 :

Napper de sauce.
Disposer la julienne de céleri, puis saupoudrer du Curry Madras et mettre quelques bâtonnets de ciboulette sur l'ensemble.

Icone ampoule

Conseils

Notre conseil huître : La chair intense de l'Huître Spéciale de Claire Marennes Oléron convient
parfaitement à cette recette qui nécessite l'utilisation d'une huître charnue.

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