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Feuilleté de Sole rôtie aux Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras
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Feuilleté de Sole rôtie aux Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras - Photo par Huîtres Marennes OléronFeuilleté de Sole rôtie aux Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras - Photo par Huîtres Marennes Oléron@ Huîtres Marennes Oléron
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Par Huîtres Marennes Oléron

Recette suggérée par Johan Leclere " La Maison des Mouettes 1 rue des Claires 17440 Aytré

Ingrédients (6 personnes)

  • Selon votre goût : Curry Madras
  • Lasagne8 pâtes à lasagne
  • nori2 algues Nori
  • Beurre300 gr beurre
  • 16 Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron
  • Céleri1 céleri
  • 2 Soles de 1,2 kg chacune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les filets de soles, ouvrir les Huîtres Marennes Oléron, les laver plusieurs fois (dans leur jus), et les pocher (dans leur jus) quelques instants.
    Cuire les pâtes à lasagne quelques secondes dans une eau bouillante.

  2. 2

    Pour la sauce :
    Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre.
    Dans une poêle, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi-cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer.
    Réaliser une julienne de céleri.

  3. 3

    Le dressage :
    Poser en décalé : sole, Huître Marennes Oléron, sole, Huître Marennes Oléron, sole. Attacher le tout à l'aide d'une lanière d'algues Nori. Disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole.

  4. 4

    Napper de sauce.
    Disposer la julienne de céleri, puis saupoudrer du Curry Madras et mettre quelques bâtonnets de ciboulette sur l'ensemble.

Conseils

Notre conseil huître : La chair intense de l'Huître Spéciale de Claire Marennes Oléron convient
parfaitement à cette recette qui nécessite l'utilisation d'une huître charnue.

Commentaires

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