Feuilleté jambon et champignons

Préparation de la sauce mornay :
Faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Remuer.
Verser le lait bouillant. Remuer 2 minutes avec un fouet.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, la noix de muscade, le sel, le poivre, et le fromage.

Emincer les champignons et les cuire dans l'huile d'olive.
Couper le jambon en lamelles.
Etaler une pâte feuilletée (sans retirer le papier sulfurisé en dessous).
Etaler en plusieurs couches le jambon, les champignons, et la sauce, en laissant un centimètre tout autour.
Finir par le jambon et recouvrir de la seconde pâte feuilletée.

Souder les bords avec une fourchette, strier la pâte et la dorer avec un jaune d'oeuf.
Cuire 25 minutes à 210°C puis 10 minutes à 180°C.