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55min
Facile
Bon marché
C'est la saison des pêches - un dessert fantaisie de circonstance.
Ingrédients
8 personnes
Feuilletage
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250 g de farine
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200 g de beurre
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125 g d'eau
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5 g de sel ou sel fin
Crème pâtissière
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Pêche
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250 g de lait
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2 jaunes d'oeuf
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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25 g de farine ou ou maïzena
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Sirop
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½ gousse de vanille
Divers
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1 oeuf pour la dorure
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Nappage blond
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Crème chantilly
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mise en place :Les pêches : dans une casserole - mettre 3/4 d'eau - 250g de sucre à bouillir - pocher les pêches dans ce sirop avec la peau - recouvrir d'un papier sulfurisé pendant la cuisson - laisser refroidir dans le jus.
Faire la crème pâtissière selon le procédé habituel.
Détail : dans une abaisse de 3mm d'épaisseur - tailler des carrés de 11cm de coté - à l'intérieur de ceux ci - découper en laissant un rebord de 1,5cm de chaque coté - on obtient d'une part - un carré de 8 cm - et de l'autre une sorte de collerette carrée - mettre les fonds carrés sur plaque au réfrigérateur. - 2Montage :Une fois refroidis -dorer les cotés des fonds .
Plier en deux sur elle même en l'entrecroisant chaque collerette - et l'appliquer sur le fond pour en faire une bordure - la surface est de même dimension. ( voir photo associée ). mettre au réfrigérateur. - 3
Finition :
Égoutter les pêches.
Piquer le milieu des fonds - dorer les bords - les rayer - les cuire à 200° - lorsqu'ils sont pratiquement cuits - les garnir de crème pâtissière - les remettre au four 5 à 10 minutes - la crème ne doit pas colorer
Une fois refroidis - poser 1/2 pêche sur chaque tarte - napper le dessus - terminer avec de la chantilly.
Conseils
Pocher les pêches avec la peau - permet à celles-ci - de garder leur couleur rosée - une fois cuites.
Pour certains fruits - tel que la pomme - garnir les tartes avant cuisson - et cuire l'ensemble.
pour terminer la décoration - parsemer sur la surface quelques pistaches hachées.
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