Connexion

Feuilletés aux pêches

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 5/5 (1 vote)
Photo par : Maurice.B

C'est la saison des pêches - un dessert fantaisie de circonstance.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (8 personnes)

Feuilletage

  • 250g de farine
  • 200g de beurre
  • 125g d'eau
  • 5g de sel

Crème pâtissière

  • 4 ou 5 pêches
  • 250g de lait
  • 2 jaunes
  • 50g de sucre semoule
  • 25g de farine ou maïzena
  • sirop
  • 1/2 gousse de vanille

Divers

  • 1 œuf pour la dorure
  • nappage blond
  • crème chantilly
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  1. Étape 1 :

    Mise en place :
    Les pêches : dans une casserole - mettre 3/4 d'eau - 250g de sucre à bouillir - pocher les pêches dans ce sirop avec la peau - recouvrir d'un papier sulfurisé pendant la cuisson - laisser refroidir dans le jus.
    Faire la crème pâtissière selon le procédé habituel.
    Détail : dans une abaisse de 3mm d'épaisseur - tailler des carrés de 11cm de coté - à l'intérieur de ceux ci - découper en laissant un rebord de 1,5cm de chaque coté - on obtient d'une part - un carré de 8 cm - et de l'autre une sorte de collerette carrée - mettre les fonds carrés sur plaque au réfrigérateur.
  2. Étape 2 :

    Montage :
    Une fois refroidis -dorer les cotés des fonds .
    Plier en deux sur elle même en l'entrecroisant chaque collerette - et l'appliquer sur le fond pour en faire une bordure - la surface est de même dimension. ( voir photo associée ). mettre au réfrigérateur.
  3. Étape 3 :

    Finition :
    Égoutter les pêches.
    Piquer le milieu des fonds - dorer les bords - les rayer - les cuire à 200° - lorsqu'ils sont pratiquement cuits - les garnir de crème pâtissière - les remettre au four 5 à 10 minutes - la crème ne doit pas colorer
    Une fois refroidis - poser 1/2 pêche sur chaque tarte - napper le dessus - terminer avec de la chantilly.

Icone ampoule

Conseils

Pocher les pêches avec la peau - permet à celles-ci - de garder leur couleur rosée - une fois cuites.
Pour certains fruits - tel que la pomme - garnir les tartes avant cuisson - et cuire l'ensemble.
pour terminer la décoration - parsemer sur la surface quelques pistaches hachées.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires