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Feuilletés de coquilles Saint-Jacques
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Par Henriette Cubilier

Une recette très simple mais exquise et fort appréciée. Ces feuilletés de coquilles Saint-Jacques peuvent-être congelés.

Ingrédients

6 personnes

Ingrédient sauce

  • Coquille Saint-Jacques400 g de coquilles Saint-Jacques
  • crevette400 g de crevettes
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Béchamel1 bol de béchamel
  • Échalote5 échalotes finement hachées
  • Beurre150 g de beurre
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris émincés
  • Citron1 citron
  • Beurre50 g de beurre
  • Cognac3 c. à s. de cognac
  • Gruyère râpé30 g de gruyère râpé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Moutarde de Dijon1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • Persil1 c. à s. de persil haché
  • CibouletteBrin de ciboulette ou d'aneth
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la pâte

  • Pâte feuilletée500 g de pâtes feuilletées

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les coquilles Saint-Jacques : Faire cuire 10 minutes dans un court-bouillon le blanc et le corail des Saint-Jacques. Egoutter et couper en 2 transversalement.

  2. 2

    Faire fondre le beurre. Faire revenir les échalotes, les Saint-Jacques, les crevettes et les champignons. Saler et poivrer. Laisser dorer 5 minutes. Verser le cognac chauffé et flamber le tout en prenant toutes les précautions de sécurité. Ajouter le persil hâché.

  3. 3

    Beurrer 6 moules (utiliser des coquilles). Les garnir de pâte feuilletée. Remplir chaque coquille d'une cuillère à soupe de béchamel, puis d'une cuillère à soupe du mélange : échalotes, crevettes, champignons. Saupoudrer de gruyère râpé. Recouvrir de pâte feuilletée. Bien souder les bords préalablement humectés. Dorer au jaune d'oeuf. Cuire 25 minutes à 180°C (Th.6).

  4. 4

    Démouler sur une chiffonnade de salade non assaisonnée. Accompagner de sauce au citron.

  5. 5

    Préparer la sauce : Presser le citron et réserver le jus. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la moutarde et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Délayer avec la crème liquide et le jus de citron. Faire épaissir la sauce sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Conseils

Attention : cette sauce crémeuse au citron ne doit pas bouillir !

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