Feuilletés de Saint-Jacques

Préparation :

Découpez deux carrés dans la pâte feuilletée. Réalisez ensuite un carré plus petit à l'aide d'un couteau pointu. Vous avez donc un cadre de pâte et un carré complet.

Collez au jaune d'œuf allongé d'une cuillerée d'eau les 2 cadres obtenus sur les carrés pleins.

Piquez l'intérieur à la fourchette. Dorez l'ensemble au jaune d'œuf, puis les placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Dorez à nouveau les feuilletés à l'œuf. Faites-les cuire 15 minutes au four, puis réservez-les sur une grille.

Faites raidir les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Pelez et émincez l'échalote. Faites-la fondre dans la même poêle bien chaude avec 25g de beurre. Ajoutez les Saint-Jacques et laissez cuire 1 à 2 mn par face. Réservez au chaud.

Versez la crème dans la poêle, laissez bouillir 3mn, salez et poivrez.

Chauffez une autre poêle. Faites sauter les champignons et les fonds d'artichauts émincés 10mn dans le reste de beurre, salez et poivrez.

Dressage :

Placez les Saint-Jacques et les champignons dans les feuilletés chauds.Nappez-les de crème. Décorez de croustilles de bacon et parsemez de baies roses.

Servez sans attendre !