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Ficelle Picarde
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4.5 / 5 2 avis
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Avatar deE. LECLERC
Par E. LECLERC

Une délicieuse spécialité picarde

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine20g de farine
  • Citron½ citron
  • Lait demi-écrémé12 cl de lait demi-écrémé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadenoix de muscade
  • 25 cl crème fraîche épaisse à 30% de MG
  • Beurre45g de beurre
  • Jambon blanc6 tranches de jambon blanc
  • Champignon2 boîtes de champignons émincés (de 230g)
  • Emmental rapé150g d'emmental râpé
  • Échalote2 échalotes
  • 6 crêpes au sarasin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation de la garniture :


    - Pelez et hachez finement les échalotes.


    - Faites les revenir dans une poêle avec 20g de beurre sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Arrosez d'un filet de citron.


    - Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.


    - En fin de cuisson, l'eau rendue par les champignons doit être évaporée. - Salez, poivrez et ajoutez le jambon coupé en petits morceaux.


    - Mélangez le tout et gardez au chaud.


     


    Préparation de la béchamel :


    - Faites fondre le beurre dans une casserole.


    - Ajoutez la farine en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.


    - Dès que le mélange a pris une couleur dorée, ajoutez le lait.


    - Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. - Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème fraîche.


    - Salez, poivrez et parfumez de muscade.


    - Mélangez la béchamel à la garniture et gardez le tout au chaud.


     


    Montage :


    - Dans chaque crêpe, étalez une couche du mélange garniture/ béchamel puis roulez les crêpes en serrant bien.


    - Disposez-les dans un plat à gratin beurré en les rangeant les unes à côté des autres.


    - Nappez-les de 20 cl de crème fraîche.


    - Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 8 à 10 minutes à four chaud et servez immédiatement.

Conseils

Pour plus de rapidité, vous pouvez aussi utiliser une sauce béchamel toute prête.
 
Merci à la Maison Repère pour ce classique culinaire.

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