Ficelles picardes maison

Tout d'abord, hâcher les champignons très finement (on peut également les passer au robot, c'est plus pratique et moins laborieux !).
Hâcher l'échalote finement, et la faire revenir dans une poêle, avec un peu de graisse, jusqu'à coloration.
Oter les échalotes de la poêle, et faire revenir les champignons, jusqu'à ce qu'ils perdent un peu de leur eau.
Rajouter ensuite les échalotes, préalablement revenues dans l'huile, puis la crème petit à petit.
Laisser mijoter à feu doux. Le mélange doit s'épaissir, pour former une sorte de pâte.
Saler et poivrer.

Graisser un moule à gratin.
Sur le plan de travail, étaler une crêpe, puis y déposer la moitié d'une tranche de jambon et par dessus le mélange champignons/crème/échalotes.
Enrouler la crêpe et la déposer dans le plat, ouverture vers le bas (afin d'éviter que la crêpe ne se déssèche lors de la cuisson).
Une fois le plat rempli, napper avec un peu de crème fraîche et de fromage râpé.
Enfourner dans un four chaud, jusqu'à ce que le dessus du plat soit gratiné.