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Figue rôtie à la vanille Bourbon, sur un pain perdu de cake aux fruits secs et épices
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Figue rôtie à la vanille Bourbon, sur un pain perdu de cake aux fruits secs et épices - Photo par Sandrine BaumannFigue rôtie à la vanille Bourbon, sur un pain perdu de cake aux fruits secs et épices - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Un joli dessert automnal très gourmand et très rapide à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

  • Mélange d'épices pour pain d'épice1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • Ecorce d'orange60g d'écorces d'oranges confites
  • 100g de fruits secs concassés composés de pistaches vertes, noisettes, amandes effilées et noix
  • Beurre demi-sel150g de beurre demisel
  • Farine de blé avec levure incorporée160g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade150g de cassonade
  • Le cake

La cuisson façon perdu

  • Beurre20g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 cuillères à soupe de cassonade
  • Lait1/8 litre de lait

Les figues

  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • Sucre de canne roux ou cassonade4 cuillères à soupe de cassonade
  • Beurre25g de beurre
  • Figue4 belles figues

Dressage

  • 4 gousses de vanille Bourbon Sivanil
  • écorce d'orange confites
  • Mélange d'épices pour pain d'épiceépices à pain d'épice
  • poudre de pistaches vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Le cake
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine additionnée de levure et les épices, puis le beurre fondu et tiédi. Incorporez les écorces d'orange coupées en petits morceaux ainsi que les fruits secs concassés. Mélangez bien, puis versez la pâte dans un moule à cake en silicone (ou traditionnel beurré et fariné) et faites cuire environ 40mn au four. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
    Les figues
    Lavez et séchez les figues. Fendez-les légèrement en quatre. Faites chauffer le beurre dans une poêle, déposez-y les figues, saupoudrez de cassonade et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser et cuire pendant environ 15mn sur feu moyen.

    La cuisson façon pain perdu
    Coupez le cake en tranches d'environ 2cm d'épaisseur, et découpez dans chacune un rond à l'aide d'un emporte-pièce. Mettez dans une assiette le lait avec la cassonade, puis dans une seconde les œufs battus en omelette. Trempez les ronds de cake dans le lait sucré, puis ensuite dans les œufs battus, et faites les cuire dans une grande poêle chauffée avec le beurre. Faites caraméliser de chaque côté.

    Dressage
    Déposez sur chaque assiette un morceau de cake perdu, puis une figue rôtie dessus. Décorez-la avec une gousse de vanille et une lamelle d'écorce d'orange confite. Saupoudrez l'assiette d'un trait de poudre de pistaches vertes, et un autre d'épices à pain d'épices. Servez aussitôt !

Conseils

Préparez le cake et les figues à l'avance, ainsi au moment de servir, vous n'aurez plus qu'à réchauffer les figues caramélisées, et cuire le cake perdu. Et pour les plus gourmands, n'hésitez pas à présenter cette assiette avec une quenelle de glace à la cannelle.

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