Excellent, l'opposition du beignet croustillant avec le moelleux des figues pochées dans le sirop de framboise, lequel vous pourrez réutiliser réduit en nappage pour une autre recette.
Ingrédients (6 personnes)
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750g d'eau
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380g de sucre
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150g de framboises
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2 bâtons de cannelle
- 24 figues équeutées
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50g d'huile
Pour la Pâte à beignets :
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200g de farine
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2 œufs
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Sel
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200g de bière
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8g de cannelle
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30g de sucre
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3 blancs d'œufs
Préparation
- 1
Pocher nos figues à la framboise et à la cannelle :
Réaliser un sirop avec 750g d'eau, 380g de sucre, 150g de framboises et 2 bâtons de cannelle, porter le tout à ébullition.
Plonger les 24 figues équeutées, maintenir le sirop frémissant pendant 15 minutes environ ; laisser refroidir les figues dans ce sirop pendant 1 nuit. - 2
La pâte à beignet :
Tamiser 100g de farine avec 100grde farine de riz, faire une fontaine, ajouter au centre 2 œufs battus avec 3g de sel, mélanger petit à petit.
Ajouter 200g de bière puis 8g de cannelle et 30g de sucre, verser 50g d'huile en surface. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes environ.
Monter 3 blancs d'œufs, les incorporer à la pâte.
On égoutte les figues.
On trempe les figues dans la pâte à beignet.
On fait frire les beignets.
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