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Filet d"agneau en croûte au parmesan et basilic
Photo par : Editions GLD

Une recette proposée par Eric Leboeuf extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 2 demi filets d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées)

Croûte au parmesan

  • 1 c à s de basilic ciselé
  • 1 c à s de persil haché
  • Sel
  • Poivre
  • ½ gousse d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 60g de chapelure
  • 60g de parmesan
  • 125g de beurre
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 200°C (th 7).
    Saler, poivrer les filets et les saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, les faire refroidir.
    Préparer la croûte : ramollir le beurre et le mélanger aux autres ingrédients.
    Etaler cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au frigo.

  2. Étape 2 :

    Lorsque la pâte à durcie, retirer le papier sulfurisé, entourer vos filets de la pâte étalée.
    Cuire au four 15 minutes à 200°C (th 7).

  3. Étape 3 :

    Finition et accompagnement
    Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium avant de la trancher.

Icone ampoule

Conseils

Un tian d'aubergine ou de légumes provençaux accompagnent au mieux vos filets d'agneau.

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