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Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic
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Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic - Photo par Editions GLDFilet d'agneau en croûte au parmesan et basilic - Photo par Editions GLD @ Editions GLD
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Par GLD Editions

Une recette proposée par Eric Leboeuf extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive 1 c à s d'huile d'olive
  • 2 demi filets d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées)

Croûte au parmesan

  • Basilic 1 c à s de basilic ciselé
  • Persil 1 c à s de persil haché
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Ail ½ gousse d'ail
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Farine 60g de farine
  • Chapelure 60g de chapelure
  • Parmesan 60g de parmesan
  • Beurre 125g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (th 7).
    Saler, poivrer les filets et les saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, les faire refroidir.
    Préparer la croûte : ramollir le beurre et le mélanger aux autres ingrédients.
    Etaler cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au frigo.

  2. 2

    Lorsque la pâte à durcie, retirer le papier sulfurisé, entourer vos filets de la pâte étalée.
    Cuire au four 15 minutes à 200°C (th 7).

  3. 3

    Finition et accompagnement
    Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium avant de la trancher.

Conseils

Un tian d'aubergine ou de légumes provençaux accompagnent au mieux vos filets d'agneau.

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