Name: Filet d"agneau en croûte au parmesan et basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 c à s d'huile d'olive; 2 demi filets d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées); 1 c à s de basilic ciselé; 1 c à s de persil haché; Sel; Poivre; ½ gousse d'ail; 1 jaune d'œuf; 60g de farine; 60g de chapelure; 60g de parmesan; 125g de beurre

Filet d"agneau en croûte au parmesan et basilic

Recette par GLD Editions

Une recette proposée par Eric Leboeuf extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.

Facile
Budget moyen
30 min
15 min
10 min

Ingrédients (4 personnes)

1 c à s d'huile d'olive
2 demi filets d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées)

Croûte au parmesan

1 c à s de basilic ciselé
1 c à s de persil haché
Sel
Poivre
½ gousse d'ail
1 jaune d'œuf
60g de farine En direct des producteurs sur
60g de chapelure
60g de parmesan
125g de beurre

Étape 1 :
Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Saler, poivrer les filets et les saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, les faire refroidir.
Préparer la croûte : ramollir le beurre et le mélanger aux autres ingrédients.
Etaler cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au frigo.
Étape 2 :
Lorsque la pâte à durcie, retirer le papier sulfurisé, entourer vos filets de la pâte étalée.
Cuire au four 15 minutes à 200°C (th 7).
Étape 3 :
Finition et accompagnement
Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium avant de la trancher.