Name: Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 c à s d'huile d'olive; 2 demi filets d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées); 1 c à s de basilic ciselé; 1 c à s de persil haché; Sel; Poivre; ½ gousse d'ail; 1 jaune d'œuf; 60g de farine; 60g de chapelure; 60g de parmesan; 125g de beurre

Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic

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Par GLD Editions

Une recette proposée par Eric Leboeuf extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.

Ingrédients (4 personnes)

1 c à s d'huile d'olive
2 demi filets d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées)

Croûte au parmesan

1 c à s de basilic ciselé
1 c à s de persil haché
Sel
Poivre
½ gousse d'ail
1 jaune d'œuf
60g de farine
60g de chapelure
60g de parmesan
125g de beurre

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 15min

Attente : 10min

1
Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Saler, poivrer les filets et les saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, les faire refroidir.
Préparer la croûte : ramollir le beurre et le mélanger aux autres ingrédients.
Etaler cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au frigo.
2
Lorsque la pâte à durcie, retirer le papier sulfurisé, entourer vos filets de la pâte étalée.
Cuire au four 15 minutes à 200°C (th 7).
3
Finition et accompagnement
Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium avant de la trancher.