Une recette proposée par Eric Leboeuf extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.
Ingrédients
- 2 filet d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées)
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1 c. à s. d'huile d'olive
Croûte au parmesan
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60 g de parmesan
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125 g de beurre
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½ gousse d'ail
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1 jaune d'oeuf
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60 g de farine
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60 g de chapelure
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1 c. à s. de basilic ciselé
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1 c. à s. de persil haché
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Saler, poivrer les filets et les saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, les faire refroidir.
Préparer la croûte : ramollir le beurre et le mélanger aux autres ingrédients.
Etaler cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au frigo. - 2
Lorsque la pâte à durcie, retirer le papier sulfurisé, entourer vos filets de la pâte étalée.
Cuire au four 15 minutes à 200°C (th 7). - 3
Finition et accompagnement
Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium avant de la trancher.
Conseils
Un tian d'aubergine ou de légumes provençaux accompagnent au mieux vos filets d'agneau.
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