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Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic
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Par GLD Editions

Une recette proposée par Eric Leboeuf extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Aditions GLD.

Ingrédients

4 personnes
  • 2 filet d'agneau (côtes filets désossées et parées, panoufles retirées)
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive

Croûte au parmesan

  • Parmesan60 g de parmesan
  • Beurre125 g de beurre
  • Ail½ gousse d'ail
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Farine60 g de farine
  • Chapelure60 g de chapelure
  • Basilic1 c. à s. de basilic ciselé
  • Persil1 c. à s. de persil haché
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (th 7).
    Saler, poivrer les filets et les saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, les faire refroidir.


    Préparer la croûte : ramollir le beurre et le mélanger aux autres ingrédients.


    Etaler cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer au frigo.

  2. 2

    Lorsque la pâte à durcie, retirer le papier sulfurisé, entourer vos filets de la pâte étalée.


    Cuire au four 15 minutes à 200°C (th 7).

  3. 3

    Finition et accompagnement
    Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium avant de la trancher.

Conseils

Un tian d'aubergine ou de légumes provençaux accompagnent au mieux vos filets d'agneau.

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