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Filet de bar rôti, canneloni aux épinards et bulots sautés à la tomate
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Par Fabrice bolard

Voici une recette de poisson festive et facile à réaliser. Les filets de bar sont poêlés quelques minutes avant de déguster. Ils sont accompagnés d'épinards frais enroulés dans des pâtes à lasagne et d'une concassée de tomates garnie de bulots.

Ingrédients

4 personnes

Concassée de tomates

  • HuileHuile
  • SucreSucre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Concentré de tomates2 c. à c. de concentré de tomates
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Tomate4 tomates

Cannelloni aux épinards

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre
  • Epinard800 g d'epinards
  • Lasagne4 feuilles de lasagnes

Bar et bulots

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Bulot24 bulots
  • Bar4 pavés de bars

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Concassée de tomates
    Couper les tomates en deux, épépiner puis tailler en cubes. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et suer les oignons. Ajouter une pincée de sucre et saler. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter l'ail épluché et écrasé, les tomates, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mouiller avec un ½ verre d'eau. Cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes.
  4. 2

    Cannelloni aux épinards
    Cuire les feuilles à lasagne dans une eau bouillante et salée selon le temps indiqué sur l'emballage (entre 10 et 15 minutes). Egoutter délicatement et plonger dans l'eau froide pour refroidir. Trier et équeuter les épinards. Blanchir dans l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Egoutter et faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec une noix de beurre. Couper les feuilles à lasagne en deux. Garnir le centre d'épinards et enrouler. Confectionner 8 rouleaux ou cannelloni. Réchauffer au micro-onde au moment de servir.

  6. 3

    Bar et bulots
    A l'aide d'un couteau bien déguisé, quadriller le côté peau. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Cuire les pavés de bar 4 minutes côté peau puis 2 minutes côté chair. Saler et poivrer. 5 minutes avant de servir, plonger les bulots dans la concassée de tomates chaude.

Conseils

Il ne reste plus qu'à dresser. Décorer avec quelques tiges de ciboulettes.
Accord met et vin
Un blanc possédant des arômes et une texture tout en finesse et en élégance (Chablis, Macon, Meursault, Puligny-Montrachet).

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