Filet de bœuf à la Wellington

Saler le filet et colorer à feu très vif dans de l'huile chaude.

Refroidir le filet.

Dans une poêle revenir les échalotes et les champignons émincés au beurre à feu doux. Assaisonner. Déssecher l'ensemble et refroidir.

Etaler la pâte feuilletée et disposer au centre le mélange échalotes et champignons.

Poser le filet de boeuf au milieu.

Ajouter un peu de dorure.

Refermer le filet et le dorer soigneusement.

Mettre au four 1 heure dans un four chaud à 180°C.

Laisser reposer 25 minutes et servir aussitôt.