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Faux filet et sa sauce au poivre
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Faux filet et sa sauce au poivre - Photo par Chef DamienFaux filet et sa sauce au poivre - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un grand classique du boeuf au poivre ! La sauce est très parfumée sans être trop piquante avec cette méthode.

Ingrédients

4 personnes
  • 800 g de faux-filet de boeuf taillé assez épais
  • Huile de tournesol1 filet d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre concassé grossièrement selon votre goût

Pour la Sauce

  • Échalote2 échalotes
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de fond brun de veau en poudre
  • Porto5 cl de porto
  • Poivre concassé

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Chauffer la crème et infuser comme un thé du poivre en quantité assez importante dans la crème chaude mais hors du feu pendant 30 minutes avec un couvercle. Passer au chinois pour récupérer la crème infusée.
  2. 2
    Salez et poivrez vos faux filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. Respecter vos appoints de cuisson.
    Sortir la viande et la garder dans un endroit tiède.
  3. 3
    Mettre les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement.
    Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.
  4. 4
    Ajoutez le fond brun et la crème infusé au poivre et réduire jusqu'à une consistance nappante.
    Napper la viande et servir !

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien Choisissez un très bon poivre : sauvage, à queue, cucube, Jamaïque,.. celà vaut vraiment le coup ! Si vous n'avez pas de fond brun, faites 100 % à la crème.  Je préfère cuisiner des morceaux de viande épais car c'est beaucoup plus facile à cuire et cela permet de garder la viande saignante.

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