Vous regardez : Faux filet et sa sauce au poivre
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30min
Moyen
Budget moyen
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUn grand classique du boeuf au poivre ! La sauce est très parfumée sans être trop piquante avec cette méthode.
Ingrédients
4 personnes
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800 g de faux-filet de boeuf taillé assez épais
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Pour la Sauce
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Matériel
Casserole
Poêle
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Chauffer la crème et infuser comme un thé du poivre en quantité assez importante dans la crème chaude mais hors du feu pendant 30 minutes avec un couvercle. Passer au chinois pour récupérer la crème infusée.
- 2Salez et poivrez vos faux filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. Respecter vos appoints de cuisson.Sortir la viande et la garder dans un endroit tiède.
- 3Mettre les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement.Ajouter le porto et le faire réduire de moitié.
- 4Ajoutez le fond brun et la crème infusé au poivre et réduire jusqu'à une consistance nappante.Napper la viande et servir !
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien Choisissez un très bon poivre : sauvage, à queue, cucube, Jamaïque,.. celà vaut vraiment le coup ! Si vous n'avez pas de fond brun, faites 100 % à la crème. Je préfère cuisiner des morceaux de viande épais car c'est beaucoup plus facile à cuire et cela permet de garder la viande saignante.
