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Filet de Pintade fermière des Landes grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte
Photo par : AAPrA

Très belle recette de Michel Gautier


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • 300 gr de pommes vitelotte
  • Salade de doucette
  • 2 œufs
  • 15 gr de crème
  • 60 gr de graines de sésame
  • 40 gr de beurre
  • 2 cl d'huile d'arachide
  • 2 Pintades
  1. Étape 1 :

    • Sur la pintade, lever les filets au plus près de la carcasse, les cuisses serviront pour une autre recette.
      - Blanchir les graines de sésame, les égoutter et les éponger à l'aide d'un linge, les étaler sur une assiette.
  2. Étape 2 :

    • A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre clarifié le côté chair des filets assaisonnés de sel et de piment d'Espelette.
      - Plaquer fortement la surface beurrée des filets sur les graines de sésame, afin de les faires adhérer. Réserver.
  3. Étape 3 :

    • Cuire à l'eau salée les pommes de terre vitelotte, refroidir, éplucher, détailler en rondelles épaisses. La cuisson délicate des filets doit être conduite avec précision. Attention à la coloration des graines qui s'effectue rapidement.
  4. Étape 4 :

    • Dans un sautoir graissé à l'huile, poêler les filets à feu très doux le côté masqué de sésame en premier, pendant 5 mn. - Retourner et poêler pour rissoler, la chair doit rester souple. Les pommes de terre vitelotte doivent être sautées au beurre et disposés dans l'assiette, conserver au chaud.
      - Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Passer les jaunes à travers une passoire fine, détendre avec 15gr de crème, saler. Verser en cordon dans l'assiette autour du filet et des pommes de terre.

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