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Filet de Pintade fermière des Landes grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte
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Filet de Pintade fermière des Landes grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte - AAPrAFilet de Pintade fermière des Landes grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte - AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Très belle recette de Michel Gautier

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • 300 gr de pommes vitelotte
  • Salade de doucette
  • Oeuf2 œufs
  • Crème15 gr de crème
  • Graine de sésame60 gr de graines de sésame
  • Beurre40 gr de beurre
  • Huile d'arachide2 cl d'huile d'arachide
  • Pintade2 Pintades

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Sur la pintade, lever les filets au plus près de la carcasse, les cuisses serviront pour une autre recette.
      - Blanchir les graines de sésame, les égoutter et les éponger à l'aide d'un linge, les étaler sur une assiette.
  2. 2
    • A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre clarifié le côté chair des filets assaisonnés de sel et de piment d'Espelette.
      - Plaquer fortement la surface beurrée des filets sur les graines de sésame, afin de les faires adhérer. Réserver.
  3. 3
    • Cuire à l'eau salée les pommes de terre vitelotte, refroidir, éplucher, détailler en rondelles épaisses. La cuisson délicate des filets doit être conduite avec précision. Attention à la coloration des graines qui s'effectue rapidement.
  4. 4
    • Dans un sautoir graissé à l'huile, poêler les filets à feu très doux le côté masqué de sésame en premier, pendant 5 mn. - Retourner et poêler pour rissoler, la chair doit rester souple. Les pommes de terre vitelotte doivent être sautées au beurre et disposés dans l'assiette, conserver au chaud.
      - Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Passer les jaunes à travers une passoire fine, détendre avec 15gr de crème, saler. Verser en cordon dans l'assiette autour du filet et des pommes de terre.

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