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Filet de saumon et ses bulbes de fenouil vanillés
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Filet de saumon et ses bulbes de fenouil vanillés
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Filet de saumon et ses bulbes de fenouil vanillés
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S
Par Sylvain

Alliance poisson vanille

Ingrédients

2 personnes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Filet de saumon2 filets de filets de saumon
  • Bouillon de légumes10 cl de bouillon de légumes
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Miel1 c. à s. bombée(s) de miel
  • Gingembre1 c. à c. de gingembre
  • Fenouil3 bulbes de fenouils

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le fenouil en deux et déposer dans un plat face coupée au fond, ajouter le miel, l'huile, le gingembre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
    Couvrir du bouillon chaud.
    Mettre au four à 180°C environ 1h.
    Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : les morceaux de fenouil doivent être tendres.

  2. 2

    Cuire pendant ce temps un bout de saumon a la poêle ou a basse température dans un bain d'huile d'olive additionné d'un bâton de vanille c'est a dire l'huile doit être a 80°C (ce n'est pas une friture attention avec cette technique l'huile nourrit et cuit le poisson mais ce n'est pas gras).

  3. 3

    Mixer en un peu pour faire une purée avec un peu de jus de cuisson et garder en entier.
    Dresser.

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