Couper le fenouil en deux et déposer dans un plat face coupée au fond, ajouter le miel, l'huile, le gingembre, la gousse de vanille fendu en deux et grattée. Couvrir du bouillon chaud. Mettre au four à 180°C environ 1h. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : les morceaux de fenouil doivent être tendres.

Cuire pendant ce temps un bout de saumon à la poêle ou a basse température dans un bain d'huile d'olive additionné d'un bâton de vanille c'est adire l'huile doit être a 80°C (ce n'est pas une friture attention avec cette technique l'huile nourrit et cuit le poisson mais ce n'est pas gras)

Mixer une partie des fenouil pour faire une purée avec un peu de jus de cuisson et garder en entier. Dresser.