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Filet d'omble chevalier à la crème de pleurote
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Par Toupargel

Une recette proposée par Toupargel.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet d'omble chevalier
  • Vermouth15 cl de vermouth Noilly Prat
  • Pleurote80 g de pleurotes
  • CibouletteCiboulette ciselée
  • Tomate ceriseTomate cerise
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Échalote40 g d'échalotes ciselées
  • Beurre20 g de beurre
  • HuileHuile
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les filets d'omble chevalier en deux et inciser la peau à l'aide d'un couteau.

    Poêler les filets côté peau avec un peu d'huile et assaisonner. 

  2. 2

    Oter les filets à mi-cuisson de la poêle et les laisser à température ambiante.


    Ajouter dans le fond de la poêle les échalotes, les pleurotes et assaisonner.


    Verser le Noilly prat puis laisser monter en ébullition et ajouter la crème liquide.

  3. 3

    Finir la cuisson des filets d'omble chevalier avec la crème de pleurote.

    Servir avec les tomates cerises préalablement confites et parsemer de ciboulette ciselée.

Conseils

Bon appétit !

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