Filet mignon de porc farcis aux cêpes

Ouvrir le filet mignon de façon à mettre de la farce et le rouler. Dans une poêle faire revenir les cèpes coupés en morceaux (j'ai utilisé des cèpes congelés ramassés au mois d'octobre). Dès que les cèpes ont rendu leur eau les égoutter. Emincez l'oignon et les gousses d'ail.  Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail. Jetez les cèpes dans la préparation.  Une fois les cèpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'espelette, salez et poivrez, mélangez. Gardez 1/4 de la préparation. Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux. Votre farce est prête.

Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le. Ficelez le filet mignon. Préchauffez le four à 200°. Epluchez les pommes de terre. Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre au four 20 mn, ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus. Cuire 15 mn. Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de rôti et le 1/4 de la préparation de cèpes qui a été mise de coté. Continuez la cuisson 8 mn. Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance. Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.