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Filet mignon de porc farcis aux cêpes
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Par Francis51 du blog La cuisine de Francis

Le filet mignon est une viande très tendre qui se marie bien avec les cêpes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pomme de terre500g de pommes de terre à chair ferme
  • Persil10 branches de persil
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivrePoivre
  • Pain2 tranches de pain rassis
  • Lardon150g de lardons
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive
  • Oignon1 gros oignon
  • 10 cl de fond de rotis
  • Cèpe600g de cêpes
  • Ail3 gousses d'ail
  • Oeuf1 œuf
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'espelette
  • 1 filet mignon de porc de 700g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir le filet mignon de façon à mettre de la farce et le rouler. Dans une poêle faire revenir les cèpes coupés en morceaux (j'ai utilisé des cèpes congelés ramassés au mois d'octobre). Dès que les cèpes ont rendu leur eau les égoutter. Emincez l'oignon et les gousses d'ail.  Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail. Jetez les cèpes dans la préparation.  Une fois les cèpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'espelette, salez et poivrez, mélangez. Gardez 1/4 de la préparation. Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux. Votre farce est prête.

  2. 2

    Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le. Ficelez le filet mignon. Préchauffez le four à 200°. Epluchez les pommes de terre. Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre au four 20 mn, ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus. Cuire 15 mn. Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de rôti et le 1/4 de la préparation de cèpes qui a été mise de coté. Continuez la cuisson 8 mn. Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance. Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.

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