Filet mignon de porc lard et figues

Faire dorer à la poêle les pommes de terre avec la peau.

Déposer les tranches de lard côte à côte sur une planche en les faisant se chevaucher légèrement.

Placer le filet mignon au centre et rabattre les tranches de lard pour couvrir la viande. 

Les maintenir avec des piques en bois si cela est nécessaire.

Émincer finement l’oignon. 

Couper les figues en 4 si elles sont grosses et en 2 si elles sont petites.

Déposer la viande dans un plat allant au four.

Ajouter les oignons, les figues et les tomates dans le plat et les arroser de porto et d’1 filet d’huile d’olive. 

Parsemer de branches de romarin  puis enfourner 40 min à 185°C