Couper le filet de porc en 2 dans le sens de la longueur.
Rouler l'un des filets de porc dans les herbes de Provence puis dans 3 poignées de gros sel de Guérande.
Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout. C'est le sel qui va cuire la viande. Recommencer pour le deuxième morceau.

Mettre  la viande dans le bac à légumes du réfrigérateur et l'oublier 4/5 jours. Pour servir, enlever le gros sel et le découper en tranches très fines.