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Filets de cabillaud, champignons en persillade et amandes, sauce blanche
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Filets de cabillaud, champignons en persillade et amandes, sauce blanche - Photo par BerqueretVincentFilets de cabillaud, champignons en persillade et amandes, sauce blanche - Photo par BerqueretVincent @ BerqueretVincent
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Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

Une belle association de goût oû le croquant des amandes donne ce petit plus qu'il manquait... bon appétit!

Ingrédients (2 personnes)

  • Farine 20 gr de farine
  • Beurre 20 gr de beurre
  • Fumet de poisson 30 cl de fumet de poisson
  • Crème liquide 5 cl de crème liquide
  • Ciboulette 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Sauce blanche :
  • amande effilée 60 gr d'amandes effilées
  • Champignon de Paris 400 gr de champignons de paris
  • Oignon 1/2 oignon émincé
  • Persil 2 cuillères à soupe de persil hâché
  • Ail 1 cuillère à soupe d'ail hâché
  • Filet de cabillaud 2 filets de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la sauce blanche :
    Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le fumet de poisson, bien délayer avec un fouet, incorporer la crème, la ciboulette. Saler et poivrer à votre goût.
    Si la sauce est trop épaisse détendre avec un peu de crème ou de lait.
    Eplucher et émincer les champignons.
    Dans une cocotte faire chauffer du beurre avec un peu d'huile d'olive, y faire sauter les champignons à feu vif, ajouter le persil, l'ail et les amandes, continuer jusqu'à coloration, garder au chaud à couvert.
    Saler et poivrer les filet de cabillaud.
    Cuire les filets de cabillaud à la poêle avec du beurre, bien faire dorer.
    Dresser les filets sur les champignons, accompagner d'un cordon de sauce blanche.

Conseils

Si les champignons rejettent trop d'eau lors de la cuisson enlever la, remettre un peu de matière grasse continuer de faire sauter les champignons.......bon appétit!

Commentaires

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