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Brochettes de cabillaud aux légumes
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Brochettes de cabillaud aux légumes - Photo par Silvia SantucciBrochettes de cabillaud aux légumes - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Des brochettes de poisson légères et savoureuses, que l'on peut cuire à la poêle, au barbecue ou à la plancha.

Ingrédients

4 pièces

Pour les brochettes :

  • Dos de cabillaud400 g de dos de cabillaud
  • Oignon rouge2 oignons rouges (petits, possiblement nouveaux)
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Courgette1 courgette

Pour la marinade :

  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Citron0,5 citron
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre
  • Paprika doux4 pincées de paprika doux
  • Origan séché1 c. à c. d'origan séché (ou d'herbes de Provence)
  • Ail1 gousse d'ail

Pour le riz :

  • Riz200 g de riz
  • Oignon nouveau rouge1 oignon nouveau rouge (petit)

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le riz :

    Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, pendant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez, réservez.

  2. 2

    La marinade :

    Dans un bol, mélangez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé, l'ail haché, l'origan et le paprika doux. Salez, poivrez.

  3. 3

    Les brochettes :

    Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles plutôt épaisses.
    Epluchez les carottes, coupez-les en lanières à l'aide d'un économe.
    Epluchez les oignons, coupez-les en quartiers.
    Coupez le dos de cabillaud en gros dés.

  4. 4

    Sur des piques en bois, montez d'abord un dé de cabillaud, une rondelle de courgettes, une lanière de carotte pliée sur elle même et un quartier d'oignon rouge. Répétez deux fois dans cet ordre pour compléter la première brochette. Continuez pour réaliser les brochettes restantes.

    Badigeonnez les brochettes avec la marinade, laissez reposer 30 minutes au frais dans un récipient fermé.

  5. 5

    Faites chauffer une poêle ou une plancha huilée.
    Déposez les brochettes et leur marinade dans la poêle ou sur la plancha chaude, faites griller de tous les côtés pendant environ 10 minutes.

  6. 6

    Ôtez les brochettes de la poêle en les déposant délicatement sur une assiette de service.
    Dans la poêle, faites sauter le riz cuit avec les verts de l'oignon coupé en rondelles et l'oignon ciselé. Servez aussitôt avec les brochettes.

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