Brochettes de cabillaud aux légumes

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, pendant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez, réservez.

Dans un bol, mélangez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé, l'ail haché, l'origan et le paprika doux. Salez, poivrez.

Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles plutôt épaisses.
Epluchez les carottes, coupez-les en lanières à l'aide d'un économe.
Epluchez les oignons, coupez-les en quartiers.
Coupez le dos de cabillaud en gros dés.

Sur des piques en bois, montez d'abord un dé de cabillaud, une rondelle de courgettes, une lanière de carotte pliée sur elle même et un quartier d'oignon rouge. Répétez deux fois dans cet ordre pour compléter la première brochette. Continuez pour réaliser les brochettes restantes.

Badigeonnez les brochettes avec la marinade, laissez reposer 30 minutes au frais dans un récipient fermé.

Faites chauffer une poêle ou une plancha huilée.
Déposez les brochettes et leur marinade dans la poêle ou sur la plancha chaude, faites griller de tous les côtés pendant environ 10 minutes.

Ôtez les brochettes de la poêle en les déposant délicatement sur une assiette de service.
Dans la poêle, faites sauter le riz cuit avec les verts de l'oignon coupé en rondelles et l'oignon ciselé. Servez aussitôt avec les brochettes.