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Filets de daurade gingembre citronnelle, purée de patate douce au curcuma, sauce coco curry

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Photo par : Sandrine Baumann

Avec l'automne qui arrive, j'avais envie de vous offrir un plat ensoleillé et parfumé. Une recette très facile à réaliser, avec des saveurs qui changent un peu et qui réveillent nos papilles.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 petit piment doux
  • huile d'olive
  • 1 morceau de gingembre frais ( ou gingembre en poudre)
  • 1 citron vert
  • 2 belles daurades
  • 1 tige de citronnelle
  • Les filets de daurade

La sauce

  • sel, poivre
  • 1 pincée de curry
  • 1 jus de citron vert
  • 20cl de lait de coco

La purée

  • sel, poivre
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 patates douces oranges

Dressage

  • quelques feuilles de persil plat
  • 4 petits piments doux
  • tiges de citronnelle
  • curry
  • curcuma
  1. Étape 1 :

    Les filets
    Levez les filets de daurade avec la peau ou faites-le faire par votre poissonnier. Rincez-les et séchez-les. Disposez-les dans un plat côté peau en dessous, avec le zeste de citron vert, le gingembre gratté, la tige de citronnelle coupée émincée et le petit piment coupé. Couvrez d'huile d'olive et faites mariner au réfrigérateur pendant 30mn. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Egouttez les filets de poisson, puis mettez-les dans un plat, côté peau dessus, et faites cuire au four environ 5mn, la chair de la daurade doit rester moelleuse.
  2. Étape 2 :

    La purée

    Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, et laissez cuire environ 20mn jusqu'à ce qu'elles soient devenues tendres. Egouttez, mettez dans un blender et mixez avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse. Assaisonnez et ajoutez le curcuma.
  3. Étape 3 :

    La sauce
    Mettez le jus de marinade dans une casserole, ajoutez le citron vert et le lait de coco, et faites réduire aux ¾. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement.
    Dressage : Déposez dans l'assiette deux filets de daurade par personne, décorez avec un petit piment et une feuille de tige de citronnelle. Dressez la purée à l'aide d'un cercle à entremet, parsemez de persil ciselé, faites un trait de sauce, et décorez l'assiette avec un peu de curry et de curcuma.
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Conseils

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