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Filets de daurade gingembre citronnelle, purée de patate douce au curcuma, sauce coco curry
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Avatar de Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Avec l'automne qui arrive, j'avais envie de vous offrir un plat ensoleillé et parfumé. Une recette très facile à réaliser, avec des saveurs qui changent un peu et qui réveillent nos papilles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment doux1 petit piment doux
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Gingembre1 morceau de gingembre frais ( ou gingembre en poudre)
  • Citron vert1 citron vert
  • Dorade2 belles daurades En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citronnelle1 tige de citronnelle
  • Les filets de daurade

La sauce

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Curry1 pincée de curry
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert
  • Lait de coco20cl de lait de coco

La purée

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre40g de beurre
  • Curcuma1 pincée de curcuma
  • 2 patates douces oranges

Dressage

  • Persil platquelques feuilles de persil plat
  • Piment doux4 petits piments doux
  • Citronnelletiges de citronnelle
  • Currycurry
  • Curcumacurcuma

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les filets
    Levez les filets de daurade avec la peau ou faites-le faire par votre poissonnier. Rincez-les et séchez-les. Disposez-les dans un plat côté peau en dessous, avec le zeste de citron vert, le gingembre gratté, la tige de citronnelle coupée émincée et le petit piment coupé. Couvrez d'huile d'olive et faites mariner au réfrigérateur pendant 30mn. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Egouttez les filets de poisson, puis mettez-les dans un plat, côté peau dessus, et faites cuire au four environ 5mn, la chair de la daurade doit rester moelleuse.
  2. 2

    La purée

    Epluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, et laissez cuire environ 20mn jusqu'à ce qu'elles soient devenues tendres. Egouttez, mettez dans un blender et mixez avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse. Assaisonnez et ajoutez le curcuma.
  3. 3
    La sauce
    Mettez le jus de marinade dans une casserole, ajoutez le citron vert et le lait de coco, et faites réduire aux ¾. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement.
    Dressage : Déposez dans l'assiette deux filets de daurade par personne, décorez avec un petit piment et une feuille de tige de citronnelle. Dressez la purée à l'aide d'un cercle à entremet, parsemez de persil ciselé, faites un trait de sauce, et décorez l'assiette avec un peu de curry et de curcuma.

Conseils

Vous trouverez facilement tous les ingrédients nécessaires, au rayon produits exotiques des supermarchés, ou bien directement sur les marchés !

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Idées de recettes