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Filets de dorade, cornet de riz croustillant
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4.8 / 5 (15 notes)
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Vidéo suggérée Bouillabaisse à la provençale Video 1 sur 15
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Avatar de Navarro
Par Navarro

Un filet de poisson, traditionnel... mais un accompagnement à craquer !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Beurre50 gr de beurre
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Riz basmati200 gr de riz basmati
  • Tarte fine aux aubergines confites
  • Filet de doradeFilets de dorade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Lever les filets de Dorade
    Cuisson au four, 180° (huile d'olive et sel).

  2. 2

    Faire cuire le riz à l'eau faiblement salée, en le gardant légèrement croquant à cœur (environ 6 à 7 mn). Bien égoutter.

  3. 3

    Prendre ¼ du riz, déposer le dans une passoire fine et plonger celle-ci dans l'huile de friture chaude. Faire frire le riz jusqu'à ce qu'il blondisse.
    Quand il est à la couleur désirée, le sortir de l'huile et l'égoutter.

  4. 4

    Le casser avec une fourchette ou un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de petits morceaux croustillants.

  5. 5

    On peut le préparer juste avant de servir, en l'égouttant bien, il reste croustillant.

  6. 6

    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les ¾ restants de riz cuit, le faire chauffer en remuant délicatement pour lui éviter de coller.

  7. 7

    Ajouter le riz croustillant et mélanger.
    Faire chauffer rapidement, mélanger, assaisonner.
    Fabriquer des cornet dans du papier sulfurisé pour y présenter le riz croustillant.

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