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Filets de sole à la dieppoise
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Avatar de Laura
Par Laura

Un onctueux mélange de sole et de moules.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fumet de poisson1 sachet de fumet de poisson
  • Beurre100 g de beurre
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Moule800 g de moules
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Filet de sole8 filets de filets de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et grattez les moules pour retirer les impuretés. Dans une cocotte, versez 1/3 du beurre, ajoutez les moules, puis le vin, remuez pour qu'elles s'ouvrent.

  2. 2

    Lavez, retirez les pieds des champignons, coupez en lamelles et faites revenir dans une poêle chaude avec 30g de beurre.

  3. 3

    Dans une grande casserole, ajoutez le fument de poisson et faites cuire les soles. Au bout de 5 min égouttez. Mélangez la crème au jus des moules. Dans une cocotte propre versez le reste du beurre, ajoutez la farine, puis ajoutez le mélange crème et jus de cuisson des moules.

  4. 4

    Ajoutez les filets de sole, les moules et les champignons et laissez chauffer doucement.

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