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Filets de sole à la dieppoise

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Un onctueux mélange de sole et de moules.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s de farine
  • Sel, poivre
  • 1 sachet de fumet de poisson
  • 100g de beurre
  • 20 cl de crême fraiche liquide
  • 800g de moules
  • 200g de champignons de Paris
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 8 filets de sole
  1. Étape 1 :

    Lavez et grattez les moules pour retirer les impuretés. Dans une cocotte, versez 1/3 du beurre, ajoutez les moules, puis le vin, remuez pour qu'elles s'ouvrent.

  2. Étape 2 :

    Lavez, retirez les pieds des champignons, coupez en lamelles et faites revenir dans une poêle chaude avec 30g de beurre.

  3. Étape 3 :

    Dans une grande casserole, ajoutez le fument de poisson et faites cuire les soles. Au bout de 5 min égouttez. Mélangez la crème au jus des moules. Dans une cocotte propre versez le reste du beurre, ajoutez la farine, puis ajoutez le mélange crème et jus de cuisson des moules.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez les filets de sole, les moules et les champignons et laissez chauffer doucement.

Filets de sole à la dieppoise

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 c à s de farine
  • Sel, poivre
  • 1 sachet de fumet de poisson
  • 100g de beurre
  • 20 cl de crême fraiche liquide
  • 800g de moules
  • 200g de champignons de Paris
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 8 filets de sole

Etape 1 :

Lavez et grattez les moules pour retirer les impuretés. Dans une cocotte, versez 1/3 du beurre, ajoutez les moules, puis le vin, remuez pour qu'elles s'ouvrent.

Etape 2 :

Lavez, retirez les pieds des champignons, coupez en lamelles et faites revenir dans une poêle chaude avec 30g de beurre.

Etape 3 :

Dans une grande casserole, ajoutez le fument de poisson et faites cuire les soles. Au bout de 5 min égouttez. Mélangez la crème au jus des moules. Dans une cocotte propre versez le reste du beurre, ajoutez la farine, puis ajoutez le mélange crème et jus de cuisson des moules.

Etape 4 :

Ajoutez les filets de sole, les moules et les champignons et laissez chauffer doucement.

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