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Filets de sole panés à l'anglaise, mari chaires de légumes printaniers
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Filets de sole panés à l'anglaise, mari chaires de légumes printaniers - Photo par floflaFilets de sole panés à l'anglaise, mari chaires de légumes printaniers - Photo par flofla@ Flofla
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Par ROSSO

Cette recette est légère, nutritionnelle et délicieuse.

Ingrédients (1 personne)

  • Citron confitCitron confit 10gr
  • Tomate ceriseTomate cerise 5gr
  • Pâte feuilletéePâte feuilletée 20gr
  • Sel ou sel finSel 50gr
  • SucreSucre 50
  • Petit poisPetit pois 10gr
  • ArtichautArtichaut 30gr
  • œuf 1 pièce
  • ChapelureChapelure 50gr
  • FarineFarine 20gr En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • CarotteCarotte 15gr
  • CourgetteCourgette 30gr
  • Filet de soleFilet de sole 160gr

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Procédé pour le filet de sole :
    Réserver le filet de sole. Préparer la chapelure en mélangeant la ciboulette, sel, poivre, et badigeonner le filet de sole de farine en enlevant l'excédant, napper ensuite du jaune d'œuf clarifié.
    Paner le filet de chapelure et le réserver au réfrigérateur.
  2. 2

    Cuisson des légumes :

    Les laver, éplucher. Prendre une casserole pour les glacés, technique de cuisson des légumes cuit avec un peu d'eau, du beurre, du sel et du sucre ; en fin de cuisson l'eau doit être complètement évaporée, le beurre et le sucre doivent envelopper les légumes d'une pellicule brillant. Réserver au chaud.
    Cuisson de la pâte feuilletée (déjà confectionnée) Préchauffé le four à 180°. Confectionné un petit panier avec la pâte, doré et cuire au four chaud pendant 15 à 20 minutes et réserver au chaud la pâte feuilletée.
  3. 3

    Cuisson du filet de sole :

    Le poêler à l'aide de matière grasse, bien le dorer sur chaque face, saler, poivrer.
  4. 4

    Dressage de l'assiette :

    Dresser le panier de pâte feuilletée aux légumes glacés et le filet de sole pané à l'anglaise dans une assiette, rajouter le citron confit (déjà confectionné à l'achat de l'aliment), persil, ciboulette pour la décoration.

Conseils

Penser à clouter le fond de la pâte feuilletée.

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