Une sorte de crêpes espagnoles, sucrées ou salées, qui se font pendant l'abatiment du porc, avec de la sang fraîche.
Ingrédients (6 personnes)
- 4 goutes d'essence de fleur d'oranger
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1 orange
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Huile d'olive
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Sel
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4 c à s de sucre
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4 œufs
- 250 ml de sang liquide de porc très fraîche
- 250 ml d' "orujo"
- 250 ml de crème fraîche 30%MG
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250g de farine
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500 ml de lait
Préparation
- 1
En une saladier, battre les oeufs, la moitié du sucre, la sel et les zestes.
Ajouter peu à peu la farine et mixer bien. Enlever les grumeaux.
Ajouter la sang et remixer. - 2
Huiler le fond d'une poele anti-adherente. On ne va rajouter pas plus d'huile pour les autres filloas.
Mettre la poele au feu.
Verser à l'aide d'une louche une portion de masse à la poele, essayant que ça se distribue bien pour toute la surface mais comme une très fine couche.
Quand on commence à voir des petits bosses dues aux bulles d'air formées au-dessous, tourner la filloa et la cuire de l'autre coté.
La première sort toujours mal... et la deuxième moyene... mais ne vous decouragez pas ! les suivantes sont toujours toutes bonnes ! - 3
Mettre le liqueur en une petite casserole et faire chauffer. Fermer le feu, eloigner la casserole, allumer le liqueur avec une allumette et flamber. Verser sur les filloas.
Fouetter la crème avec le sucre restant et l'essence de fleur d'oranger.
Distribuer la crème fouétée au milieau des filloas et les doubler en deux plis, comme une serviette.
Conseils
On les mange roulées ou en quatre plies, comme un mouchoir.
Hors la saisson de l'abatiment du porc, on peut remplacer la sang par de l'eau de cuire les legumes. En ce cas on ne mange les filloas que salées.
Pour en faire des sucrées sans sang on peut remplacer la sang par du lait.
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