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Financier rhubarbe et amandes
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Par Ruben Sarfati

Une recette de dessert gourmande et déclinable pour toutes les saisons. 

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre vergeoise100 g de sucre vergeoise
  • blanc d'oeuf3 blancs d'oeufs
  • Amande85 g d'amandes
  • Beurre salé90 g de beurre salé
  • Farine45 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bicarbonate de sodium1 pincée de bicarbonate de sodium
  • Rhubarbe1 botte de rhubarbe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez grossièrement les amandes avec la peau. 

    Faites fondre le beurre jusqu'au stade noisette (quand il n'y a plus de mousse). 

    Fouettez alors les blancs avec la vergeoise, puis ajoutez les poudres (amandes, farine, bicarbonate) et enfin incorporez le beurre tiédi.

  2. 2

    Epluchez grossièrement la rhubarbe. 

    Coupez la rhubarbe en bâtonnets, de la longueur de vos moules ou de votre plat. 

    Faites revenir votre rhubarbe dans une poêle avec un fond de beurre noisette, pendant 2 / 3 minutes. 

  3. 3

    Disposez votre pâte dans des moules ou dans un plat.

    Parsemez avec les bâtonnets de rhubarbe. 

    Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 12 minutes.

    Dégustez.

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