Confectionner des financiers plus tendres que des financiers et sans moule à financiers. C'est possible ! En plus verts de pistaches, ils sont beaux et délicieux.
Ingrédients
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90 g de farine
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6 blancs d’oeufs
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50 g de pâte de pistache
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125 g de poudre d'amandes
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250 g de sucre glace
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300 g de beurre
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Quand il est tiède, le décanter (ôter les résidus formés).
Détendre la pâte de pistaches avec du blanc d'œuf. Bien mélanger le sucre et les amandes (au batteur ou au robot). Ajouter la pâte dissoute et les blancs. Fouetter pendant 2 minutes. Ajouter la farine en la tamisant. L'incorporer rapidement. Puis incorporer rapidement le beurre tiède. Verser dans un moule rectangulaire (souple ou métallique chemisé de papier cuisson) sur 1,5 cm d'épaisseur. Enfourner à four préchauffé (180°C) durant 20 minutes. Réduire la température si cela colore trop vite.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur grille. Attendre le service pour détailler en rectangle.
Conseils
A proposer à l'heure du thé ou du café ou à piquer sur un cappuccino rouge et vert (fruits rouges surmontés de Chantilly à la pistache).
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