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Finger chocolat et café illy
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Finger chocolat et café illy - Photo par IllyFinger chocolat et café illy - Photo par Illy@ Illy
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Par Live hapy illy

Une recette proposée par live happ illy. Recette par Pierre Mathieu Recette préparée avec la machine à capsules illy iperespresso Y1.1.

Ingrédients (4 personnes)

  • Nougatine au chocolat
  • Beurre125g de beurre
  • GlucoseDu Glucose 
  • Beurre120g de beurre
  • Fécule de maïs50g d'Amidon de maïs
  • 250g de café illy iperespresso torréfaction classique
  • Jaune d'oeuf75g de Jaunes d'œufs
  • 100g de Saccharose
  • 100g de Saccharose
  • 3g de Pectine nh
  • 75g de Noix en brisure
  • Huile de tournesol50g d'Huile de tournesol
  • Beurre de cacao25g de beurre de cacao
  • Chocolat500g de chocolat (de couverture)
  • Glaçage au chocolat
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée15g de cacao poudre
  • Amande100g d'amandes hachées
  • Grué de cacao75g de Grué de cacao
  • Lait250 ml de lait
  • Beurre300g de beurre
  • Blanc d’oeuf70g de blanc d'œuf
  • Ganache au chocolat
  • Crème125 ml de crème
  • 75g  de beurre chaud
  • Cacao50g de cacao
  • Jaune d'oeuf250 jaunes d'œufs 
  • 285g de saccharose
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 125g de café illy torréfaction foncée
  • 15g de Trimoline
  • 370g de noix invalides
  • Crème445ml de crème
  • Sucre225g de sucre
  • Sucre225g de sucre
  • Crème de noix
  • Beurre50g de beurre
  • Chocolat220g de chocolat (70°C)
  • Biscuit au chocolat

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Biscuit au chocolat
    Monter les jaunes d'œufs avec 215g de saccharose pendant 15 minutes. Tamiser la farine et le cacao. Faire fondre le beurre. En parallèle monter les blancs mousseux avec 70g de saccharose. Effectuer le mélange et couler dans un cadre de 20 cm par 40 cm.
    Cuire en cadre à 160 ° pendant 45 minutes pour une épaisseur d'1cm.

  2. 2

    Ganache au chocolat
    Chauffer la crème et le café à 65°C. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtenir une texture de ganache.

  3. 3

    Crème de noix
    Caraméliser le sucre (pas trop amer). Verser les noix invalides chaudes si possible. Enrober les noix avec le caramel et débarrasser sur une plaque. Garder la casserole et peser la crème et l'autre partie du sucre. Quand les noix sont froides, les mixer et les incorporer dans la crème, puis cuire à 103°C. Refroidir à 40°C et incorporer le beurre. Laisser reposer.

  4. 4

    Crème pâtissière au café
    Réaliser une crème pâtissière classique et ajouter le beurre en fin de cuisson, puis refroidir rapidement.

  5. 5

    Nougatine au chocolat
    Faire fondre la beurre, le glucose et un tiers du saccharose. A 40°C, ajouter le reste de saccharose, puis mélanger avec la pectine et le cacao. Donner un bouillon de 2 minutes. Ajouter les amandes hachées et le grué de cacao. Etaler en deux feuilles de cuisson.

  6. 6

    Glaçage au chocolat
    Fondre tous les ingrédients ensemble.

  7. 7

    Montage
    Couper le biscuit en rectangles identiques de 2x 6 cm (sur 1cm de hauteur). Couvrir d'une couche fine de ganache au chocolat, puis d'une couche de crème de noix. Recouvrir avec un rectangle de biscuit.
    Poser le biscuit assemblé sur une spatule fine puis tremper dans le glaçage au chocolat. Bien égoutter le biscuit avant de la déposer dans une assiette de préparation.

  8. 8

    A l'aide d'une poche et d'une douille, ajouter sur le biscuit assemblé la crème pâtissière au café, puis placer quelques morceaux de nougatine au chocolat.
    Enfin décorer l'assiette à l'aide d'une poche et d'une douille avec le reste de ganache au chocolat.

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