Un classique de la cuisine britannique 'fast-foodienne' revisité façon marocaine... ou comment noyer l'odeur de friture dans les aromates et les épices.
Ingrédients (4 personnes)
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Pour la pâte à beignet à la chermoula
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Pour la mayonnaise à la harissa
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Préparation
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Pour la mayonnaise à la harissa :
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la harissa. Montez la mayonnaise au fouet en incorporant petit à petit l'huile (environ 10 à 15cl). Terminez en ajoutant le zeste de citron et un trait de jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. - 2
Pour la pâte à beignet à la chermoula :
La chermoula: Dans un mortier, pilez le bouquet de coriandre, les gousses d'ail avec le gros sel, le tout additionné d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
La pâte à beignet: Dans un saladier, versez la farine tamisée, le cumin en poudre et le paprika. Cassez-y l'oeuf puis battez. Tout en battant, ajoutez petit à petit la bière (ou l'eau gazeuse).
Incorporez la chermoula à la pâte à beignet. Laissez reposer. - 3
Pour les chips :
Épluchez puis émincez finement les pommes de terre à la mandoline.
Faites chauffer la friteuse et jetez-y les fines tranches de pommes de terre en plusieurs fois. Faites frire 10 minutes à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant. Salez et poivrez. - 4
Pour les beignets de sardines :
Aplatissez légèrement les sardines. Mélangez la pâte à beignet avant d'y tremper les sardines. Faites-les frire 5 minutes dans une huile à 180°C. - 5
Servez 2 beignets de sardines par personne avec des chips, la mayonnaise à la harissa, le tout parsemé de coriandre hachée et des piments émincés.
