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Fish'n'chips à la marocaine
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Fish'n'chips à la marocaine - Photo par misstinyFish'n'chips à la marocaine - Photo par misstiny@ Misstiny
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Par Miss Tiny du blog Des goûts et des couleurs...

Un classique de la cuisine britannique 'fast-foodienne' revisité façon marocaine... ou comment noyer l'odeur de friture dans les aromates et les épices.

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment rouge2 piments rouges
  • Pomme de terre6 pommes de terre moyennes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 8 sardines étêtées, vidées, écaillées avec l'arête centrale retirée

Pour la pâte à beignet à la chermoula

  • Paprika1 c à c de paprika
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 c à c rase de gros sel
  • Cumin en poudre1 c à s rase de cumin en poudre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oeuf1 œuf
  • Bière25 cl de bière ou d'eau gazeuse bien glacée
  • Coriandre1 petit bouquet de coriandre
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la mayonnaise à la harissa

  • Huile neutreHuile neutre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Harissa2 c à c de harissa
  • CitronLe zeste d'un citron non traité
  • Jus de citronUn trait de jus de citron

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour la mayonnaise à la harissa :
    Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la harissa. Montez la mayonnaise au fouet en incorporant petit à petit l'huile (environ 10 à 15cl). Terminez en ajoutant le zeste de citron et un trait de jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  2. 2

    Pour la pâte à beignet à la chermoula :
    La chermoula: Dans un mortier, pilez le bouquet de coriandre, les gousses d'ail avec le gros sel, le tout additionné d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
    La pâte à beignet: Dans un saladier, versez la farine tamisée, le cumin en poudre et le paprika. Cassez-y l'oeuf puis battez. Tout en battant, ajoutez petit à petit la bière (ou l'eau gazeuse).
    Incorporez la chermoula à la pâte à beignet. Laissez reposer.

  3. 3

    Pour les chips :
    Épluchez puis émincez finement les pommes de terre à la mandoline.
    Faites chauffer la friteuse et jetez-y les fines tranches de pommes de terre en plusieurs fois. Faites frire 10 minutes à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

  4. 4

    Pour les beignets de sardines :
    Aplatissez légèrement les sardines. Mélangez la pâte à beignet avant d'y tremper les sardines. Faites-les frire 5 minutes dans une huile à 180°C.

  5. 5

    Servez 2 beignets de sardines par personne avec des chips, la mayonnaise à la harissa, le tout parsemé de coriandre hachée et des piments émincés.

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