Une belle recette de Julien Perraudin
Restaurant « Le Barju » " Rue du Change
37000 Tours
Ingrédients (4 personnes)
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15 cl de vinaigre de cidre
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100 grammes de sucre
- 6 cardamones vertes
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2 oignons
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1 gousse d'ail
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10 tomates de taille moyenne
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10 cl de bière
- 8 grosses pommes de terre a chair ferme
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125 grammes de farine
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10 grammes de levure
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50 grammes de fécule de pomme de terre
- 2 perches (de Loire si possible !) de 800 grs chacune
Préparation
- 1
Pour le beignet de filet de perche :
Lever les filets des perches retirer la peau et les arrêtes. Taillez les filets en deux dans le sens de la longueur et réservez-les.
Réaliser la pâte a tempura (mélange de farine, levure, fécule et bière)
Eplucher les pommes de terre et taillez-les en frites. Conservez-les dans de l'eau. - 2
Pour réaliser le chutney de tomates :
Retirez la peau des tomates, enlevez les pépins et taillez-les en dés.
Epluchez l'oignon et ciselez-le finement.
Faites suer l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates, l'ail, le sucre et la cardamone, puis laissez cuire pendant 1 heure environ. Assaisonnez (sel et poivre).
Faites cuire les beignets et les frites dans une huile a 175 degrés. Assaisonner à nouveau, et dégustez-les bien chauds.
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