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Flan de topinambours à la mousse de gruyère AOC
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Flan de topinambours à la mousse de gruyère AOC - Photo par gruyerFlan de topinambours à la mousse de gruyère AOC - Photo par gruyer @ gruyer
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Par Gruyère Switzerland

Délicieuse entrée...

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Poudre d'amandes 1 c. à soupe d'amandes moulues
  • Beurre pour graisser
  • Gruyère 125 g de Gruyère AOC salé
  • Crème 2 dl de crème
  • Oeuf 6 œufs
  • Persil 1 bouquet de persil
  • Échalote 1 échalote
  • Jus de citron 1 c. à soupe de jus de citron
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Beurre 1 c. à café de beurre
  • Bouillon 0,75 dl de bouillon
  • Topinambour 400/500 g de topinambours

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les topinambours et les couper en dés. Environ 300 g de légumes sont nécessaires. Mélanger immédiatement avec le jus de citron.

  2. 2

    Hacher finement l'échalote et la gousse d'ail. Les faire revenir avec les topinambours dans le beurre chaud. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire tout doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes. Retirer ensuite le couvercle et laisser réduire complètement. Confectionner une purée et laisser refroidir légèrement.

  3. 3

    Hacher finement le persil. Battre les oeufs. Mélanger le persil, les oeufs et les amandes à la purée de topinambours, saler et poivrer.

  4. 4

    Beurrer généreusement 4 petits moules (de 2 dl environ). Les remplir avec la préparation aux topinambours. Mettre les petits moules dans un plat allant au four. Le remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des petits moules. Mettre au four à 170 degrés pendant 40 minutes jusqu'à ce que la préparation soit prise.

  5. 5

    Râper finement le Gruyère AOC. Le mélanger à la crème sur feu doux, saler et poivrer. Battre en mousse à l'aide d'un mixeur.

  6. 6

    Présenter les flans sur une assiette et les entourer de sauce.

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