Faire bouillir le lait avec la vanille. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena. Verser le lait dessus, puis remettre dans la casserole et laisser cuire 3 minutes.

Etaler la pâte dans le moule à tarte à hauts bords, faire cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180° C. Peler et couper les pomme en quartiers, les ajouter sur la pâte. Verser la préparation et enfourner 40 minutes.