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Flan pâtissier praliné (sans pâte)
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4.5 / 5 2 avis
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Par Miomiom du blog Ready, steady... Cook !

Un flan (ou des petits flans :D) à tomber, sur la base du flan pâtissier sans pâte de Michalak ! Ces petits flans sont très frais et ils se tiennent bien, tout en restant fondants en bouche. Et puis, la saveur du praliné... On croirait croquer dans un rocher !

Ingrédients

6 personnes
  • Chocolat au lait70 g de chocolat au lait
  • Chocolat noir 70%25 g de chocolat noir 70%
  • Pralin1 grosse poignée de pralin
  • Chocolat praliné ou PralinoiseChocolat praliné ou Pralinoise
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Crème125 g de crème
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf100 g de jaunes d'oeuf
  • Lait500 g de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites bouillir le lait et la crème.
    Blanchissez à l'aide d'un fouet le sucre les jaunes d'oeufs puis ajoutez la maïzena.
    Versez le lait bouillant petit à petit sur la préparation et remettre à bouillir dans la casserole pendant 30 secondes, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne.

  2. 2

    Retirez du feu et ajoutez aussitôt les chocolats puis le pralin en continuant de mélanger. Réservez jusqu'à refroidissement dans un plat à gratin couvert d'un film au contact de la crème.

  3. 3

    Lorsque celle ci est froide, fouettez de nouveau puis dressez-la dans des cercle inox de 7cm de diamètre préalablement beurrés et farinés (ou chemisés de papier sulfurisé), et posés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

  4. 4

    Cuisez dans un four préchauffé à 180°c environ 30min, jusqu'à ce que des tâches brunes apparaissent à la surface.

  5. 5

    Laissez refroidir sur une grille et placez les au frigo jusqu'à dégustation !

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