Dans un saladier, battre au fouet les oeufs, la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait prélevés des 1 litre de départ.

Versez le reste du lait dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le sucre vanillé. Portez à ébullition.

Hors du feu, versez la préparation aux oeufs dans la casserole, mélangez et remettez le tout à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Dans un moule à tarte à bords hauts, foncez la pâte, piquez le fond et le bord avec une fourchette. Versez ensuite la préparation vanillée sur la pâte et enfournez pendant 40 minutes à 180°.

Laissez complètement refroidir et placez le flan au frigo minimum 1 heure avant de le servir.