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Flan printanier au Chavroux et aux fanes de radis
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Flan printanier au Chavroux et aux fanes de radis - Photo par Gourmande sans GlutenFlan printanier au Chavroux et aux fanes de radis - Photo par Gourmande sans Gluten @ Gourmande sans Gluten
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Par Papillon

Une entrée printanière fraiche et légère.

Ingrédients (6 personnes)

  • Piment d'Espelette Piment d'espelette
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Fromage blanc 200g de fromage blanc à 40 %
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Ciboulette 1 bouquet de ciboulette
  • Fanes de 2 bottes de radis
  • Échalote 1 belle échalote
  • Fromage de chèvre 1 chavroux
  • Poudre d'amandes 40g d'amandes en poudre
  • Oeuf 4 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler l'échalote et la ciseler. Laver les fanes de radis, la ciboulette. Dans une sauteuse, faire fondre les fanes de radis avec l'échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 8 à 10 mn à feu doux. Laisser refroidir.

  2. 2

    Dans un robot, mixer les fanes de radis avec 2 oeufs. Quand les herbes sont mixées, ajouter les 2 autres oeufs. Mixer. Ajouter le chavroux (2/3 de la boite) et la poudre d'amande. Saler. Poivrer. Ajouter du piment d'espelette et la ciboulette coupée grossièrement. Mixer une dernière fois. Verser la préparation dans un petit moule à cake graissée. (24x10 cm). Faire cuire 25 mn à 180 °C. Laisser refroidir et mettre au frais.

  3. 3

    Préparer la quenelle de fromage blanc qui servira de sauce
    Fouetter le reste de la boite de Chavroux avec le fromage blanc. Saler, poivrer. Ajouter 2 gousses d'ail hachées, ciboulette hachée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire des quenelles de fromage blanc à l'aide de 2 cuillères à soupe et déposer à côté des tranches de flan. Servir avec des radis.

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