Flan ricotta-tonka aux gariguettes et coulis d'érable

Allumez le four sur chaleur tournante à 200°C.

Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Battre les jaunes avec la cassonade et 4 cuillères de sirop d'érable. Ajoutez la ricotta et battre jusqu'à lissage. Râpez la fève tonka et mélangez bien à l'appareil.

Montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs à l'appareil.

Dresser des moules en silicone individuels. Au pinceau, nappez les moules de sirop d'érable, puis mettez les moitiés de gariguettes contre la parois du moule. Remplissez les moules de l'appareil ricotta-tonka.

Faire cuire 15 mn.
Pendant ce temps coupez le reste des fraises en dès et ajouter le reste de sirop d'érable. Réservez au frais

Laissez refroidir avant de démouler. Mettre au réfrigérateur dans l'idéal.
Dressez les assiettes en versant un peu des fraises au sirop d'érable sur chaque flan.