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Flanchet de veau au basilic
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Flanchet de veau au basilic - Photo par 750gFlanchet de veau au basilic - Photo par 750g@ 750g
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C
Par CIV

Le veau en cuisine, un viande blanche à accomoder à toutes les sauces.

Ingrédients (6 personnes)

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Huile de tournesol2 c à soupe d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • 30 g de mie de pain de campagne
  • Basilic1 petite botte de basilic frais
  • Pignon de pin20 g de pignons
  • 30 g de parmesan à la coupe
  • 1 kg de flanchet de veau désossé et fendu dans son épaisseur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Moulinez ensemble les pignons, la mie de pain, les feuilles de basilic lavées, l'ail et le parmesan.
    Ajoutez le jaune d'oeuf battu à la fourchette, poivrez, salez très légèrement. Farcissez le flanchet de cette préparation puis cousez la poche avec de la ficelle de cuisine afin que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson.
  2. 2
    Préchauffez le four à 200 °(th. 6).
    Mettez le flanchet dans son plat de cuisson, enduisez-le d'un peu d'huile de tournesol, salez et poivrez-le extérieurement, enfournez-le.
    Laissez cuire la viande une trentaine de minutes sur chaque face, arrosez-la en cours de cuisson avec un peu d'eau très chaude afin qu'elle ne se dessèche pas.
  3. 3

    Servez le flanchet découpé en tranches, accompagné de spaghettis de courgettes et arrosé de son jus de cuisson.

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