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Fleischschnacka (escargots de viande)

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Photo par : chocoloy

Plat typiquement alsacien, réalisé avec des restes de pot-au-feu.
C'est une pâte à nouille roulée garnie de viande de bœuf puis découpée en tranches qui sont ensuite cuites dans un bouillon.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 75 cl de bouillon de bœuf
  • sel, poivre
  • persil
  • 3 œufs + 1 pour la farce
  • 300 g de farine
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc d'alsace
  • 600 g de restes de viande de potau feu (avec quelques légumes du pot au feu carottes, poireaux)
  1. Étape 1 :

    préparer la pâte
    Mélanger 3 œufs avec la farine, ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte souple, non collante.

    Former une boule, filmer et laisser 1heure au frais.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps préparer la farce :
    Mixer finement la viande avec les légumes.
    Ajouter à ce mélange l'oignon haché, 1 œuf , la moutarde, 2 bonnes c à soupe de persil haché.
    Saler et poivrer.
    Réserver.

  3. Étape 3 :

    Étaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.
    Former un rectangle en abaissant la pâte sur une épaisseur de 1 mm environ
    Répartir la farce sur la pâte.
    Rouler ensuite la pâte afin de former un boudin bien serré.
    Découper délicatement des rondelles dans ce boudin (1 cm maxi 'épaisseur)
    Utiliser un couteau avec une lame très fine pour éviter de déchirer la pâte.

  4. Étape 4 :

    Faire griller les rondelles de chaque côté dans une poêle huilée.

  5. Étape 5 :

    Déposer ensuite les rondelles dans un plat et verser le bouillon et le verre de vin sur les tranches (les recouvrir complètement de bouillon).
    Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.
    Ajouter du bouillon en cours de cuisson si besoin.

  6. Étape 6 :

    Retirer les tranches du bouillon.
    Servir chaud avec une petite salade verte.

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