Fleur ananas-kiwi-chocolat

Sorbet kiwi :
Verser le sucre (130 g ou : 100 g de sucre + 30 g de sirop de glucose) et l'eau dans une casserole. Faire bouillir pendant 2 minutes pour obtenir un sirop et laisser refroidir complètement.
Mixer la chair de kiwi avec le jus de citron.
Mélanger le coulis obtenu au sirop à l'aide d'un fouet. Couvrir d'un film alimentaire et réserver 3 heures au réfrigérateur. Verser la préparation dans une sorbetière. Laisser turbiner 25 minutes. Placer au congélateur pendant 2 heures.

Fondant au chocolat :
Préchauffer le four à 120°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et 40 g de beurre dans une autre casserole.
Dans un saladier, mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre, puis la farine.
Incorporer le beurre et le chocolat, toujours au fouet.
Chemiser de papier cuisson 2 petits moules à cake (15x9 cm).
Verser la pâte (1 à 1,5 cm d'épaisseur).
Faire cuire au four, au bain-marie pendant 45 minutes.
Après cuisson, placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ananas :
Laver l'ananas. Le couper en 6. Enlever l'écorce et le cœur.
Couper une dizaine de petites tranches dans chaque quartier.
Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant et le miel, ajouter le romarin. Faire dorer les morceaux d'ananas pendant 4 à 5 minutes.

Montage
Éplucher les 2 kiwis, les trancher dans le sens de la longueur.
Disposer sur une assiette les morceaux d'ananas caramélisés en les superposant 2 par 2, et de façon à former une fleur.
Couper dans le fondant les tiges des fleurs (1 cm de large).
Placer cette "tige", ainsi que 2 tranches de kiwis pour former les feuilles.
Détailler les tranches restantes de kiwis en petits cubes ou petites lanières (pour symboliser l'herbe).
Au centre des pétales d'ananas, ajouter une boule de sorbet.