Fleur de chèvre croustillante

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Ciselez les échalotes. dans une casserole, faites-les suer dans une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais

Placez vos empreintes sur la plaque du four. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte à filo d'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8 cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes. Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3 à 4 min à 180°C (th 6). Laissez refroidir.

Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et le poivre. Remplissez les croustillants de préparation avec la poche à douille. Faites cuire 9 min à 180°C (th 6) jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.